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Receta de Corzo estofado
кулинария
22.02.2019

Receta de Corzo estofado

Se conoce muy bien, que la carne de caza es una de las más exclusivas del mundo y España es uno de los países donde más demanda hay. Por lo tanto, resulta muy accesible obtener una pieza de corzo para elaborar la exquisita receta de estofado que a continuación os vamos a explicar.

Dentro de las carnes de caza también existen categorías y sin duda la de corzo es una de las que más se aprecian. Sus propiedades la convierten en una opción sana y nutritiva, destacamos su reducido nivel de grasas saturadas y calorías. También supone un gran aporte de proteínas para el consumidor. Los endocrinólogos recomiendan este tipo de carne a las personas que padecen enfermedades como la anemia.

También cabe destacar que como todas las carnes rojas, la de corzo debe consumirse poco cocinada, por el contrario perderá su sabor y aroma. Es frecuente encontrar corzo en forma de tartar de lomo o solomillo, siempre combinado con un aliño de especias, aceite y el ingrediente imprescindible para el tartar es el huevo. Si te encanta cocinar y eres amante de la gastronomía, no puedes perderte la receta que vamos a darte ahora mismo.

 

Ingredientes para 4 personas

Corzo (solomillo)

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 vaso de vino tinto

Brandy

Tomillo

Romero

2 dientes de ajos

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra



Elaboración

Antes de preparar cualquier estofado, es importante saber que lo primero que hay que hacer es marinar la carne. En esta ocasión con el corzo procederemos de la misma manera. Por ello, tras deshuesar la pieza, limpiamos el resultado y lo cortamos en trocitos medianos, ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Es importante dejar la carne sin ternilla para que quede magra y sea más fácil de masticar y digerir.

En segundo lugar añadimos sal y pimienta a la carne en un recipiente grande, para poder removerlo una vez qye hayamos añadido sal o pimienta. También echamos los dientes de ajo siempre cortados por la mitad, un poquito de vino tinto y por último brandy. Es importante tapar el recipiente con plástico transparente una vez finalizada la mezcla y, por supuesto, dejarlo reposar durante un día entero.

Transcurridas las 24 horas seguimos con el proceso. Sacamos el recipiente elegido de la nevera y pasamos la carne por un colador de pasta, esta opción no es muy común pero resulta muy eficiente para escurrir la carne. Aquí debemos guardar el caldito restante para añadirlo después. El siguiente paso será rehogar las verduras del estofado (Zanahoria, cebolla y puerro), recordad que el ajo lo añadimos el día anterior a la misma vez que añadimos sal y pimienta.

A continuación cocinamos en la sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite y calentamos, preferiblemente a fuego medio. También preparamos un cuenco con harina y pasamos por encima la carne antes de empezar a freír. Cuando empiece a coger color doradito, añadimos las verduras para que se cocinen a la vez.

Una vez que la carne esté hecha con las verduras, retiramos el exceso de aceite de la sartén y en su lugar añadimos el caldo que guardamos al colar la carne de corzo. Volvemos a añadir la carne y también las hojas de romero y el tomillo, una vez hecho esto dejamos que cueza todo hasta que veamos que la carne ha quedado tierna.

Si vemos que con la cocción se queda casi sin caldo, podemos añadir un poquito de agua o incluso caldo de verduras si lo creemos conveniente, así la receta estará lista. ¡Ahora solo queda servir y disfrutar!


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